グッドブックスは、「この本に出会ってよかった」と喜ばれるような本を出版してまいります。
グッドブックスのブログ

ふだん料理革命

体に良くておいしい、塩の選び方

    料理に絶対欠かせない調味料、塩。 考えてみれば醤油や味噌も、大豆・小麦といった食材に塩を加えて発酵・熟成させたものです。 「本当に必要な調味料を突き詰めると、塩だけになる」と料理研究家の深澤大輝さんも言 …

塩の写真

体に良くておいしい、みりんと酒の選び方

    みりんや酒でも商品がいろいろあって、いったい何を基準に選べばよいのか迷ってしまいますよね。 「体にいい」ことを基本に、料理がおいしくなるみりんと酒の選び方をまとめてみたいと思います。   みりんと酒は原 …

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白しょうゆ、白だしって何?

    最近よく聞く「白しょうゆ」や「白だし」。単に色の薄い「しょうゆ」や「だし」だと思っていませんか。 今日は白しょうゆや白だしについて、まとめてみたいと思います。   白しょうゆは小麦の配合が多いしょうゆ …

1日2食で体が軽くなる!〜深澤大輝さんからの食べ方のススメ

  なんとなく体がだるいときや、風邪のひき始めなど、 「ちゃんと食べないと元気になれないよ」 と言われて育ってきた人は多いでしょう。 体調が悪いときほど、栄養価の高い食事を摂ろうと努力していませんか。   じつは現代の食 …

深澤さん写真

牛乳を抜くと体調が良くなる!〜深澤大輝さんからの食べ方のススメ

  牛乳というと“栄養満点で体にいい食材”の代名詞ですが、 「じつは牛乳などの乳製品を食べない生活をしていると、体調が良くなります」 と元ビーガンレストランシェフで現在はオーガニックレストランの監修などもおこなっている料 …

深澤さん写真

調味料を入れる順番で、料理はもっとおいしくなる!

    調味料の「さしすせそ」、じつは料理に入れる順番に並んでいるということをご存じでしょうか。 ・「さ」は砂糖 ・「し」は塩 ・「す」は「酢」 ・「せ」はしょうゆ ・「そ」はみそ を指しますが、この順番に入れ …

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秋の恵みを食べる!深澤大輝さん監修のecomoレストランに行ってきました。

 湘南のオーガニックレストランecomo、秋メニューをいただきに   深澤大輝さんは、世界の料理法を8つに分類したり、陰陽五行説から味付けを提案したり、料理にはダシはいらないと主張するなど、料理研究家の枠に収ま …

前菜

知っていますか? 調味料の賞味期限と保存方法&捨て時

  あれこれ調味料は買っても、使い切れずに眠っていることが多いですよね。 パッケージに書かれた賞味期限を見て「まだ大丈夫」と思っていませんか? じつはそれ、「開封前」の賞味期限なのです。   そこで、「開封後」 …

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調味料の組み合わせの基本を知って、今日から料理上手に

基本五味とは?   調味料には組み合わせの基本があること、ご存じでしたか? 基本を知るだけで、味付けが確実になり、あなたも今日から料理上手になります!   まず、一般に五味(ごみ)と呼ばれている5つの味は、 酸 …

五味の図

包丁の正しい握り方と切り方のコツ

包丁の正しい握り方や調理台に向かう姿勢を少し意識するだけで、いつもより食材がよく切れるようになり、料理がもっと楽しくなります! 包丁の正しい握り方と、切り方のコツを料理研究家の深澤大輝さんに聞きました。   包 …

包丁3
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