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blog | 2016.10.13

常備菜が主菜に！？　ヘルシーなアレンジレシピ３選！！

日持ちのするお野菜は、常備しておくとたいへん便利です。

玉ねぎ、いも類は常備菜の定番。にんじん、大根も保存の仕方によっては数週間もちます。

 

さて、常備菜を使った、ちょっと目新しくてとってもヘルシーな、主菜にもなる簡単レシピを紹介します。

以下は、オーガニックレストランで長年レシピを作ってきた、料理研究家の深澤大輝さん著『ふだん料理革命』よりレシピを引用しています。

 

 

ニンジンのクリームスープ

料理・深澤大輝、撮影・村井明広

コーンスープのようにとろっと甘くて、いい香りのする驚きのスープです。

お子さんのにんじん嫌いもこれで克服！？

 

〈材料〉２人分

• にんじん　中サイズ１本分程度
• 豆乳　お好みで
• 白ごまペースト　大さじ１程度
• 塩　適宜

 

1. にんじんは１センチ幅のいちょう切りにする。
2. ①を鍋に入れてふたをし、ごく弱火で30〜60分、柔らかくなるまで蒸す。このとき、にんじんの上下にふり塩をしておく。 ※ふり塩とは、味付けの塩ではなく、素材の水分を出すのを助ける塩のことです。この場合は少量を鍋の底とにんじんの上にふります。
3. 残りの材料を鍋に入れて温める。ブレンダーでなめらかに混ぜれば完成。

 

にんじんの甘味を最大限に引き出すために、ごく弱火でじっくり火を通していくのがポイント。

豆乳の量が多いと軽いスープに、少ないとぼってりとしたスープになります。豆乳は沸騰させると分離するので、温める程度にしましょう。

 

 

ステーキ風大根のソテー

料理・深澤大輝、撮影・村井明広

 

大根をソテーして、ステーキ風の主菜にします。シンプルなのに満足感のある一品です。

 

〈材料〉２人分

• 大根　１／２本程度
• 白ごまペースト、米酢、塩　適宜
• エストラゴン（もしくは青じそ、スペアミントなど）

 

1. 大根は厚さ１センチの輪切りにする。皮をむいて、火が通りやすいように片面に格子状の切れ目を入れておく。
2. フライパンを弱火にかけ、格子状の切れ目を下にして大根を入れる（油はひきません）。
3. ふたをして、大根の表面が透明になるまで火を入れる。片面だけ焦げ目がついた状態になる。
4. 大根をソテーしている間にソースを作る。ボウルに白ごまペーストと米酢を少量ずつ入れる。
5. ④のボウルに塩を少しずつ、味を見ながら加える。
6. ソテーした大根に⑤のソースをかけ、エストラゴン（もしくは青じそ、スペアミントなど）を乗せれば完成。

 

大根の煮ものやサラダとは違った、新しい食感が楽しめます。ソースの割合はお好みですが、大根本来の味を消してしまわないよう、かけすぎないのがポイントです。

 

 

 

料理・深澤大輝、撮影・村井明広

 

玉ねぎがおしゃれな主菜に早変わり！

ひじきの磯の香りがついたレーズンがアクセントのソースで、オーガニックレストランの味わいが家庭で楽しめます。

 

〈材料〉２人分

• 玉ねぎ　小サイズ２個
• ひじき　手のひらに乗るくらい
• ひじきのもどし汁
• レーズン　大さじ１〜２程度
• オリーブオイル、塩、しょうゆ、米酢　適宜

 

1. 玉ねぎは皮をむいてタテ半分に切る。
2. 温めたフライパンにオリーブオイルをひき、①を入れる。ふり塩をし、中火で焼く。
3. ひじきは少量の水で、少し固めにもどしておく。
4. フライパンに、ひじきのもどし汁、レーズン、オリーブオイルを入れて水分がなくなるまで煮詰める。
5. ④にひじきとしょうゆ、米酢をお好みで入れ、さっと和える。

 

玉ねぎを焼くときの塩は、味付けではなく玉ねぎの水分を出すための塩なので控えめに。

ひじきはもどしすぎないのがコツです。しょうゆや米酢は、お好みで分量を調節してください。

 

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